Arroz de Carreteiro

Durante longo tempo, no RS, o principal produto de sua economia era o charque. A carne bovina salgada e secada ao vento era abundante. Ao partir para as carreteadas os sul-riograndenses abasteciam suas comitivas de bastante charque.

Uma manta grossa de charque, encapada de graxa, era um convite irresistível para um carreteiro. Este trecho extraído do livro de Salvador Ferrando Lamberty – ABC do Tradicionalismo Gaúcho, 2. Edição, Martins Livreiro Editor, 1989, ilustra um pouco da história deste saboroso prato da culinária gaudéria, o arroz de carreteiro.

Carreteiro Gaúcho

Tempo de duração: 30 minutos

Rende: 5 porções

Ingredientes
1 kg de charque (carne seca)
1/2 kg de arroz branco
1 cebola picada em pedaços pequenos
1 tomate picado em pedaços pequenos
1 dente de alho picado
4 xícaras de água
1 colher de cheiro verde picado

Modo de Preparo
1. Geralmente o charque vem cortado em cubos pequenos, porém se não vier corte os assim, frite em uma panela de ferro pré-aquecida por 10 minutos, até soltar a gordura
2. Coloque a cebola picada , o alho e o tomate e mexa até refogar
3. Adicione o arroz e continue mexendo para fritá-lo também, logo em seguida, acrescente as 4 xícaras de água
4. Mexa bem e tampe a panela, até cozinhar o arroz
5. Na hora de servir, o cheiro-verde por cima

Dica: um dia antes do preparo do prato deixe o charque de molho em um recipiente com água, para retirar o excesso de sal dele.

Foto - Adriana Pereira

Shana Müller lança CD no Raízes do Pampa

A cantora Shana Müller, duas vezes vencedora do prêmio Açorianos de Música, lançou seu novo trabalho no programa Raízes do Pampa que foi ao ar no último dia 27, no CTG Estância da Azenha, na capital gaúcha.  Foram cinco canções do álbum Brinco de Ouro. "Além de um repertório escolhido com muito carinho, ele traz também meu amadurecimento, não apenas como cantora, mas também como uma mulher que chega aos 30 anos de idade", refere-se  afeiçoadamente ao álbum. Shana interpretou Abre essa gaita, de Érlon Péricles e Zelito, Eu quero ser do mundo, de Érlon Péricles, O cantar que nos ermana, de Carlos Souza e Érlon Pericles, Garganta con arena, de Cacho Cataña e Madrugada de Edgar Ocaña e Ricardo Martins. 

Quem também marcou participação na gravação do Raízes do Pampa foi Édio Bilhalva. O vereador em segundo mandato do município de Nova Santa Rita manifestou seu protesto com as novas tendências musicais que têm invadido os Centros de Tradição Gaúcha (CTGs). Tá faltando bagualhice, de sua autoria, deixa clara a insatisfação do artista com a abertura dos CTGs para novos ritmos musicais, como o pagode.

Completou o time de atrações do Raízes do Pampa o cantor Tchê Fagundes entoando Campeiro e Bagunceiro, ambas de sua autoria,  além da canção Eu quero  ser, feita em parceira com Jorge Missioneiro.

Reportagem e foto por Jorge Fuentes


Acompanhe este programa exibido no dia 27/03/2011

SAIBA COMO SE TORNAR UM ASSADOR NOTA 10!

Carro-chefe da tradicional culinária gaúcha, o churrasco ultrapassou as fronteiras do Rio Grande e hoje é uma preferência nacional. Domingo de sol, um bom futebol, companhias agradáveis, uma celebração especial, ocasiões que pedem e merecem um bom assado. Para você que não deseja passar vergonha na frente dos amigos e familiares, eis algumas dicas de como fazer um belo churrasco. Desde a escolha da carne até o cuidado com o fogo, vários detalhes fazem a diferença no preparo de  um assado que delicie o paladar de todos. Confira as dicas:

1) A escolha da carne

Para não errar ao escolher o corte, observe a cor e a textura da carne. O ideal é que seja avermelhada, com uma manta de gordura clara. Carnes muito magras são inadequadas porque torram facilmente. Uma dica é perguntar sobre a procedência da carne: a proveniente de animais criados em cativeiro tende a ser mais macia,porque o animal não desenvolve tantos músculos.

2) O tempero

A forma mais prática de salgar é usar sal grosso. A quantidade não importa porque a carne só vai absorver o necessário, mas o importante é temperar na hora de colocar no fogo.

Se a carne ficar de molho, tende a ficar salgada em demasia. Uma alternativa campeira é espetar a carne sem tempero e despejar salmoura, feita com sal e água fervente, quando ela estiver quase pronta.

3) Ao espetar

Cuidado para que a carne seja bem distribuída no espeto, de modo a ficar firme.

No caso de cortes como costela, isso é garantido espetando rente ao osso.

4) O fogo

Os tradicionalistas recomendam o uso de lenha para que a carne fique mais saborosa. Mas a lenha deve ser do tipo que faz brasa, para garantir a manutenção do calor.

5) A hora de levar ao fogo

A carne só deve ser colocada quando a churrasqueira estiver aquecida, com fogo em brasa.

Se usar carvão, por exemplo, o momento certo é quando o carvão estiver vermelho.

6) Manejo dos espetos

O espeto deve ser colocado sobre o fogo com a parte do osso virada para baixo. Ao ser aquecido, o osso ajuda a cozinhar a carne.

7) Cozimento uniforme

Para garantir o equilíbrio, o assador deve monitorar a posição dos espetos e do fogo durante todo o cozimento.

8) Ao alimentar o fogo

O fogo não deve encostar na carne. Para que fique no ponto, ela deve ser cozida apenas com o calor das chamas.

9) O ponto ideal

Cada carne tem seu próprio tempo de cozimento, mas o ideal é não ter pressa. Uma costela demora pelo menos 1 hora e 30 minutos para ficar no ponto.

10) Ao bater a carne

Depois que a carne estiver assada, bata a carne para tirar o excesso de sal .

Depois é só reunir os amigos e saborear o patrimônimo culinário gaúcho.

Fonte: www.blogdamarianamoura.blogspot.com - Foto: www.pampasonline.com.br

Acompanhe o Programa exibido no dia 20/03/2011

Todos sabem que o gaúcho possui idioma próprio. São expressões que não escutamos em outras partes do Brasil. Para você que curte o dialeto dos Pampas, aqui vão algumas das milhares de frases e ditados gaudérios.

*"Mais bonita que laranja de amostra."
*"Mais apressado que cavalo de carteiro."
*"Mais quieto que guri cagado."
*"Mais curto que coice de porco."
*"Judiado como filhote de passarinho em mão de piá."
*"Firme que nem prego em polenta."
*"Fino e comprido como pio de pinto."
*"Feliz que nem lambari de sanga."
*"Faceiro como mosca em rolha de xarope."
*"Esparramado como dedo de pé que nunca entrou em bota."
*"Esfarrapado que nem poncho de gaudério."
*"Encardido como peleia de caudilho.."
*"Mais perdido que cusco em procissão."
*"Mais perdido que sapo em cancha de bocha."
*"Mais cheio que corvo em carniça de vaca atolada."
*"Mais comprido que cuspe de bêbado."
*"Mais conhecido que parteira de campanha."
*"Mais chato que gilete caída em chão de banheiro."
*"De boca aberta que nem burro que comeu urtiga."
*"Mais medroso que cascudo atravessando galinheiro."
*"Mais quebrado que arroz de quinta."
*"Mais atrasado que gago em reza de terço."
*"Se faz de porco vesgo pra comer em dois cochos."
*"Mais triste que último dia de rodeio."
*"Se faz de leitão pra mamar deitado."
*"Mais grosso que dedo destroncado." 

Fonte: www.freedicas.com - Foto: www.somosdosul.com.br